原理：

蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类于融合的效果，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物，在烹饪上称之为物理起泡。

奶油打发的方法：

1、将奶油和糖按照十比一的比例放入容器中。

2、用低档位打蛋机去打奶油，打发过程中会产生泡沫。

3、打发至奶油纹路清晰且不会掉下即可。