1、食材洗净；

2、土豆切厚片（炸的快一些），也可切滚刀块，茄子尖椒切滚刀块；

3、炒锅入油烧热，下入土豆片炸至金黄，捞出，下入茄块炸至微红，尖椒滑油；

4、调碗汁（葱、姜、蒜末，酱油，味素，淀粉，水，拌在一起）；

5、锅留少许油下入碗汁加热至粘稠；

6、返入主料翻匀，盛出；

7、把做好的地三鲜浇在煮好的米饭上，即完成。