1、选择无外伤、茎块厚的大块姜，掰掉小牙后埋在潮而不湿的细砂土或黄土中保存；

2、将生姜洗净后埋入盛食盐的罐内，可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香；

3、把姜装入纸袋或塑料袋内，在11到14摄氏度的环境内存放；

4、把姜用水洗净晾干，去皮后放一点白酒或黄酒密封。