1、鱼放冷水中浸泡，并向水中放入少许醋，胡椒粉和盐巴，放置数小时即可。

2、去掉淡水鱼的腥筋，方法宰杀鱼后，把鱼平放于案在鱼的脖子处下刀，用手拨开轻轻剔除有白色的线状物，以免拉断。

3、宰鱼时将鱼的血液尽量洗净，烹调时加入葱姜蒜有驱除腥味的作用。

4、河鱼把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味，或把鱼肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制即可。

5、炸制河鱼时，将鱼在米酒中浸泡下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉腥味