1、将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉；

2、 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层即可上料，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上；

3、将缸放在无污染无蚊虫的地方，进行1~2个月自然发酵；

4、当闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面是否有一层乳白色的半透明的醋衣，若有，则证明发酵成功，此时缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，原液不会太酸、有甜味、颜色就像红葡萄酒一样透明。