川菜中的经典凉菜有：

1、老井蒜泥肉。

2、侧耳根白肉。

3、蒜香白肉卷。

4、鸿运青椒大耳片。

5、银针耳丝。

6、豆瓣俐子。

7、卷筒脆舌。

8、贡菜腰片。

9、冲菜拌腰花。

10、归芪腰片。

11.豉油腰片。

12.薰肉猪肝。

13.剁椒金钱肚。

14.芙蓉罗汉肚。

15.干豇豆拌肚丝。