面包发酵很讲技巧，酵母不能多，发酵时间不能过长，还有面团温度也不能高。发酵时间长，面团会发酸，酵母多了就会有酵母味。如果在确认酵母量没问题后，就很可能是面团温度高了。

在面团二次发酵时尤其要控制好温度，35摄氏度就可以，千万别超过40摄氏度，这样酵母味应会消失。