1、将葱、姜洗净并切片，除去鱼的内脏与鱼鳞，将盐均匀涂抹在鱼上，并进行反复按压确保盐浸入鱼肉；

2、在鱼肚中放入姜片、葱段，腌制2小时后把鱼的水吸干；

3、在锅里放入油并将油转匀烧至五成热，将火调小，放入鱼，将鱼煎至两面微黄，把鱼盛出；

4、锅中倒入少许油，爆香干辣椒、花椒和葱段，把鱼再次放进锅中，让辣椒、花椒和葱的炝香味烹入鱼中，两三分钟后，两面微黄变为金黄色，即可盛出装盘，并撒上香菜和白芝麻；