核桃出油率是60%-70%，出油率是指油菜籽，大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量，出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%。

油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。