原因：

1、淀粉问题；

2、胡辣汤中脂肪含量过高；

3、盛汤容器有残留水分；

4、遇到酸性物质。

可以用以下方法防止：

1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多；

2、勾芡时建议使用玉米淀粉或者小麦淀粉 ，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快，锅中的汤一定要大滚起来；

3、使用食材水分尽量少。