红烧鱼上碟前放醋最合适。

材料：鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克。

具体做法：

1、准备好原材料；

2、将鱼清理干净，挨着头尾各切一刀，抽出筋；

3、将鱼切成花刀，每隔两厘米左右竖切一刀，然后再横着往里切1厘米左右；

4、加入适量盐和料酒腌制半小时；

5、将生姜、大蒜瓣、大葱切成末；

6、在淀粉里加入适量水，调成糊状；

7、将鱼挂糊；

8、锅里加入适量油，烧到五成热，放入鱼炸至两面金黄出锅装盘；

9、锅里留少许底油，加入少许白糖、番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒，接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋、水烧开，最好加入水淀粉翻匀；

10、将糖醋汁淋到鱼上即可。