炖老母鸡不用把黄油去掉。

材料主料：母鸡1000克，调料：姜150克，料酒20克，盐5克。

做法：

1、老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用。

2、姜去皮切厚片。

3、将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。