人的身体所需的营养主要有宏量营养素和微量营养素，宏量营养素分别是：碳水化合物（糖类）、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，而微量营养素分别是：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。

营养元素是指人体为了维持正常的生理、生化、免疫功能及生长发育、代谢、修补等生命活动而摄取和利用食物养料的生物学过程。