农历八月十五到腊月八号。农历八月十五以后的莲藕进入了蓄冬时节，在这个时节莲藕才有藕粉，其他季节的藕粉吃起来脆脆的，其实叫菜藕适合清炒。

藕粉的制作季节其实只有短短的4个月，而在晾晒过程中又和天气因素又很大的关系，需要适当的日晒温度，温度高了藕粉晒得黑，温度低藕粉发黄。