开胃酸菜做法：

主料：咸酸菜梗400克、南姜粉2汤匙；

配 料：糖3汤匙、麻油2汤匙、鸡粉1茶匙；

步骤：

1、咸酸菜洗净，揸干水，切粗粒，放落清水中浸2小时；

2、用冻滚水洗一洗，抹干水；

3、咸菜加调味捞匀，加入南姜粉捞匀，上碟即可。

酸菜鱼做法：

材料:酸菜、鲜鱼、泡红辣椒、生姜、辣椒面、辣豆瓣酱、花椒、胡椒粉、菜油、淀粉、辣油、料酒；

步骤：

1、去鱼的鳞片、内脏，洗净后把鱼头切下，把鱼身切成薄片，加料酒，水，少量的盐，淀粉将鱼片调好；

2、把酸菜鱼料在油锅中翻炒一下；

3、在锅里放上大半锅清水，将生姜打烂后放进锅里，放入酸菜料，放入鱼头、花椒，把锅放在炉上加热至沸腾，一直持续十五分钟；

4、加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中，煮沸后过五分钟，把调上淀粉的鱼片放入汤中，煮五分钟起锅即可。