海参煮焖捞出后，要用冷水或冰水濅激。这样做可以使海参因为急剧变凉而收缩，并在低温下慢慢吸收水分，海参体从内部缓慢向外部张发，内外膨胀均匀，又不损伤海参体外表的形态及肉质。濅激后的海参挺直而有弹性，色泽鲜亮呈半透明，出品率高，又能延长保存时间，防止腐烂变质。

海参，属海参纲，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。