山药不但有营养而且还有一定的医用价值，可以多吃一些。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，一方面在于它的营养作用、呼吸道及关节腔的滑润。所以山药没有毒。