1、 取老窖一团，用量一般是2斤面，用温水化开，根据喜好加入糖，多少自定。2、用化开的老窖水把面揉好，然后放入锅里，盖上盖子等待发酵。发酵到掰开面团里面很好的针孔状和丝状即可。3、面发酵好后用食用碱中和，一般的用量是1斤面5克碱，用很少的水化开，揉入面里，然后加干面粉揉面，揉到用刀切开面团，里面没好多针孔状即可。4、将揉好的面宰好，宰好后醒发5到10分钟，水开了再下锅，大火蒸15分钟，蒸好后不要先揭开锅，闷3分钟左右，馒头就可出炉。