炖排骨不用大火，一般30分钟即可，切记不要用大火。

排骨汤具体做法如下：

一、准备食材：胡萝卜适量，土豆适量，排骨适量，蒜适量，姜适量，葱适量，酱油适量，盐适量，味精适量。

二、做法及步骤如下：

葱洗净切成小节，姜蒜去皮洗净并用刀拍碎；萝卜去根后洗净，土豆去皮后洗净，切成小块待用；排骨洗净后切小块，将排骨在清水中浸泡半天，其间换一次水，倒去血水，洗净备用；炒锅注入冷水，大火烧开，将排骨放入，加少许料酒，烫熟后捞出；将炒锅洗净，放入排骨、胡萝卜、土豆、姜和蒜，以及适量酱油和盐。加入适量水用小火煮三十分钟，即可关火；加入葱和适量味精搅拌均匀即可。