面粉的主要成分就是淀粉，不能溶于冷水，会形成悬浊液，能少量溶解于热水中，形成乳浊液。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉：

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。