饺子在不同地区有不同的吃法，所以饺子的类型数目为至少10种以上，以下示例几种饺子的类型及主要配方：

一、蔬菜饺子：和面时，加入新鲜蔬菜汁即可；

二、海鲜饺子：由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成；

三、开口露馅水饺：饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通；

四、风味水饺：风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品；

五、仙人掌水饺：仙人掌水饺主料是仙人掌丝，仙人掌粉；

六、鱼肉水饺：鱼肉馅的主料是鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精；

七、山珍水饺：馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、海米、虾子、料酒等配制而成。