可以生吃的蔬菜有白菜、黄瓜、番茄、芹菜、胡萝卜、香菜、大葱、大蒜、菠菜、韭菜、蒜苗、藕、圆白菜、紫甘蓝、生菜、洋葱、尖椒等。

生吃蔬菜要从安全角度出发，在选择食材上和处理的过程中要严格的要求，以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物。并不是所有的蔬菜都适合生吃。食物一定要新鲜，干净，不要选择打农药的蔬菜。以绿色无公害的食物是最好。要讲究吃法，可以洗干净后直接生吃，也可以凉拌，也可以榨取汁喝。