如果是炒素菜的话，食用油或者猪油，姜蒜必不可少，葱看情况，少许盐即可。素菜不宜放太多的调料，如果是蔬莱类的，油锅烧热后放莱炒熟加适量盐和鸡精即可。

如果是凉拌菜，熟油加辣椒面做成辣椒油，加酱油、盐、味精、花椒粉、葱调味即可。

素菜是菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜的特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。