口水鸡的做法

原料：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋。

做法：1、 鸡洗净，斩成块。在水烧开前，把葱，姜，料酒都加入锅里。水开后放入鸡煮10分钟；

2、煮好的鸡要立刻放到凉水或冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，不容易散烂；

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切块，放入盘中；

5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，可不加。