过期没开封的橄榄油不能吃，虽然橄榄油没有开封，但是放置时间太久了，橄榄油的成分容易发生变化，可能变质了，不适合食用。

虽然橄榄油没有开封，表面上看起来没有什么异样，但是过期橄榄油的品质、营养价值和食用价值都会有所降低，而且过期的橄榄油中可能还有一些有害的成分，过期的橄榄油容易发生氧化反应，会生成过氧化物，这种物质对人体是有害的，食用过期的橄榄油可能会出现腹痛和腹泻等身体不适的症状。

食用橄榄油分为初榨橄榄油和精制橄榄油，橄榄油保质期的计算时间是按压榨时间开始的，初榨橄榄油的有效期是12个月，精制橄榄油的保质期为18个月，而且橄榄油最好还要避光保存，以免降低橄榄油的存放时间。