1、先将子姜去掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2到5天，作为预处理；

2、泡制少许时间捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

3、将老盐水倒入坛中，先放入适量红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜；

4、待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜；

5、最后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。