酸菜长醭原因是产膜酵母在作怪，此酵母菌为需氧菌，因此只需将腌制的酸菜全部浸于汤汁之下，在用地膜之类的东西盖在汤汁表面起到隔绝空气的作用就能防止腌制酸菜过程中张醭的现象。要注意不要用沾水或油的手或物品去取腌制的咸菜。一旦长醭要在第一时间去除，不然酸度会降低，时间久之将影响酸菜风味。可以放点白酒，但不要太多。