面团，是指粮食类的粉料与水、油、蛋、糖以及其他辅料混合，经调制使粉粒相互黏结而形成的用于制作面点半成品或成品的均匀的团、浆坯料的总称。面团的形成过程一般称为面团调制。在西点制作中，调制面团是重要的一道工序，糕点的品种、风味不同，面团的制作工艺也自然不同。面团调制作用：

为成形工艺提供合用的面团。确定面点品种的基本口味。面点品种的口味，来源于两个方面。一是原料本身之味，为本味；二是外来添加之味，为调味。形成成品的质感特色。成品的特色，主要包括三个方面：口味特色、形态特色和质感特色。质感特色的形成是面团调制的主要目的之一，也是形成品种风味的关键。通过面团的调制丰富面点的品种。由于运用原料的不同，调制方法的不同，所形成的面团性质也不一样，这样就大大丰富了面点的品种。提高成品的营养价值。