莜面丝和面和水的比例：

1、莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古和河北坝上地区也是莜麦面食品的统称，莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病，同时莜面中含有亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效；

2、要让面有劲道、有嚼头、柔软，就要用现开水和面，现开水就是水开后马上用，水和面的比例是一比一，最简单的办法就是把面放入盆中，用铲子压成半圆形，另一半倒入同量开水。