过量吃会发胖。核桃这样的食物，热量很高，干核桃的热量比鲜的更高，原则是适量，任何东西过量都可能导致发胖。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。