奶茶里的爆爆蛋做法如下：

准备顾客想要吃的水果；将水果压榨成果汁；在果汁里面加入海藻酸钠；搅拌成混合液；将混合液一点一点的滴到氯化钙溶液里；等待二十分钟后海藻酸和钙离子结合成膜从而将果汁包在里面；将爆爆蛋放入奶茶中即可完成奶茶里的爆爆蛋的操作。