芦笋对温度的适应性很强，既耐寒，又耐热，从亚寒带至亚热带均能栽培。但最适于四季分明、气候宜人的温带栽培。在高寒地带，气温负三十三度，冻土层厚度达1米时，仍可安全越冬，产量虽低，但质量较好。

芦笋种子的发芽始温为5度，适温为25到30度，高于30度，发芽率、发芽势明显下降。用种子繁殖可连续生长10年以上。冬季寒冷地区地上部枯萎，根状茎和肉质根进入休眠期越冬；冬季温暖地区，休眠期不明显。休眠期极耐低温。春季地温回升到5度以上时，鳞芽开始萌动；10度以上嫩茎开始伸长；15到17度最适于嫩芽形成；25度以上嫩芽细弱，鳞片开散，组织老化；30度嫩芽伸长最快；35到37度植株生长受抑制，甚至枯萎进入夏眠。芦笋光合作用的适宜温度是15到20度。温度过高，光合强度大大减弱，呼吸作用加强，光合生产率降低。