牛肉和白萝卜能调饺子馅，做法如下：

1、牛肉馅，用嫩肉粉、料酒、植物油拌匀后，静置约40分钟。

2、姜切沫，牛肉馅里加姜沫及清水250克搅拌均。

3、白萝卜洗净，切成细丝，入沸水锅中煮熟后捞出。用手挤出水，放菜板上用刀剁成细粒。

4、大葱切细末。

5、牛肉馅中加入萝卜粒、大葱，再加入精盐、饺子馅调料、酱油、香油拌匀即可。