用菜刀。具体操作是把肉皮放砧板上按住用刀刮，又白又干净，刮出的油渍用纸巾檫下即可。肉皮是一个汉语词汇，指人的皮肤或指猪肉皮。猪肉皮富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。肉皮（包括猪蹄、猪尾）含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍。