味千拉面里的猪软骨是如何烹制的
材料:猪软骨400克,清水适量,味噌酱50克,生姜半块,酱油20克,味淋或料酒30克,白糖5克,盐少许,黄芥末酱2克。
做法如下:
1、软骨切成段,放入锅中,倒入清水没过软骨,大火烧开;
2、待水沸腾,飘出血沫后关火;
3、捞出软骨,在温水中冲掉上面附着的沫子,备用;
4、生姜去掉,切成大片,拍松;
5、将软骨平整地码放在高压锅里,倒入温水,水面只没过软骨一半即可;
6、将生姜摆在最上面,开大火烧开;
7、水沸腾后,转中火,开始放入味噌酱,边放边搅拌,使其充分地溶解在热水里;
8、倒入味淋或料酒,搅拌几下;
9、倒入酱油,炖出来的软骨会容易上色;
10、撒5克的白糖,用勺子搅拌均匀;
11、盖上高压锅的盖子,转小火,煮25到30分钟即可;
12、关火后,待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子,等浮油冷却凝固,用勺子舀出,再加热下软骨,搭配黄芥末酱,猪软骨完成。