营养价值: 黄脚立肌肉中，鱼肌中各成分的质量分数为粗蛋白21、10%，粗脂肪1、31%，粗灰分1、50%，水分74、40%。干物质中水解氨基酸总量w76、38%，其中必需氨基酸w32、46%，占氨基酸总量的42、5%;呈味氨基酸w32、51%，占氨基酸总量的42、56%。 蛋氨酸为第一限制氨基酸，赖氨酸含量(每克氮中)最高，达494mg*g-1。牛磺酸含量为3040mg/kg。黄鳍鲷是一种高蛋白、低脂肪的美味优良食物。