新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达百分之七十五；

这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。

山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称；

陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”；

最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。

此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。