海参有腥味的原因：海参生在活环境下，含有碱性氨基酸赖氨酸与不饱和脂肪酸，腥味的前体物质含量丰富，并且代谢成腥味需要的酶系较发达。

降低海参腥味的方法如下：

焯水：食用海参前可进行焯水，放入葱花、姜丝与料酒去除腥味，在对海参进行预加热的同时也起到保护肠胃的作用；小火烹饪，勾芡入味：海参需放入淀粉进行勾芡，以达到去除腥味，吸收汤汁的作用。既锁住营养，又保存口感；高汤加热：高汤内放人少量葱花与姜末，既去除海参腥味，又使海参与高汤的营养彼此融入。