蛋糕里面有点酒精味有两个原因：

一部分有些面点需要酵母菌来发酵，而在发酵过程中，就会产生食用酒精；一些蛋糕因为水分比较足，而食用酒精可以用来保存水分，让蛋糕更为松软，市面上的蛋糕普遍使用食用酒精进行表面消毒防霉。