在人体中，植物蛋白质可以代替动物蛋白质。

所有的天然蛋白质都是由24种天然氨基酸采用不同组合排列而成的，也就是说不管什么来源的蛋白质，分解成氨基酸都是一样的，甚至是用于口服用的氨基酸也一样，食物中的蛋白质，不论动物还是植物进入人体后都会被消化系统分解消化成氨基酸，这些氨基酸在人体内又可以被重新组合成蛋白质，而且是符合人体特征的蛋白质，但是这些氨基酸并非都被人体吸收利用，因为人体对各种氨基酸的需求是有一定比例的，不同物种的氨基酸比例是不一样的。当某种氨基酸偏多，某种氨基酸偏少，会根据较少的氨基酸数量来吸收，多余的则排出体外。