高汤。

材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。2、将肉馅团成丸子。3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。4、氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。5、锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。6、锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。7、锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。8、汤汁浇在丸子上即可。