紫皮大蒜和白皮大蒜最直观的区别就是口感。紫皮蒜要比白皮蒜更加辛辣一些，这主要是因为紫皮蒜当中的活性成分大蒜素的含量会更高一些。同时，紫皮蒜由于是紫皮的，它其中含有一定的花青素成分，所以紫皮蒜还有着一定的抗氧化的功效。

大蒜，为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。