常温下保存即可。凉皮不可保存在冷柜里，凉皮遇冷，变硬变脆，搅拌时更易断裂，食用没有嚼劲。

凉皮调料中主要成分为花椒水，它可以杀菌防腐。凉皮如果当天或者过夜即有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。凉皮一般在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。