蛋炒饭炒虾的做法如下：

1、将虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥，西芹洗净切成小粒；

2、鸡蛋充分打散后加一点盐和食用油搅匀，把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液；

3、锅烧热放油，油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用；

4、把米饭和西芹倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明；

5、倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和 鸡精调味 ，翻匀后撒点葱花即可出锅。