需要75分钟；

做法：

主料：鸡。

辅料：口蘑、火腿、 墨鱼、 油菜心。

调料：胡椒粉、味精、 盐。

步骤：

1、 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2、 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐，入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水蒸至软烂为止；

3、 火腿切薄片；

4、 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5、 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6、 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7、 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。