1、河北的石门核桃出油率高，出油率高达百分之七十五。其特点为纹细，皮薄，口味香甜，出仁率在百分之五十左右，故有石门核桃举世珍的美誉。

2、新疆和田是核桃的主产区，主要品种有星普，星二和三十三，壳薄，含油量为百分之七十五，味道最香。

3、新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它克克依。意思就是壳薄，含油量达百分之七十五。这一品种结果快，群众形容它一年种，二年长，三年核桃挂满筐。

4、山西汾阳，孝义等地核桃以皮薄，仁满，肉质细腻著称。