要用盐腌鸡。鸡洗净沥干水后，用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使其入味。室温放置半小时后，放入冰箱4小时。煮鸡技巧：分3个阶段煮鸡。水烧开后，抓住鸡头，三上三下，间隔五秒左右，烫鸡，目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上关火，焖15分钟。 15分钟后，把鸡取出。把水再烧开，放入鸡，盖上盖子，关火，焖10分钟。鸡熟后要立刻放冰水内降温，使其停止加温，收缩鸡肉和鸡皮，低温能使鸡肉收缩而变得紧致，回复弹性就能达到皮爽肉滑的效果。预先准备一些冰块大盆放入凉开水，加入冰块，做成冰水。注意：如何准确判断鸡能正确判断鸡的生熟程度，也是这道菜能否成功的一个关键点熟的。