1、手感干爽。优质的香肠手感干爽，如果香肠较湿润算不上上好的香肠；

2、肉肥瘦分明。肥瘦混杂的香肠往往2是把乱七八糟的肉搅在一起的，口感较差；

3、肠衣厚薄程度越薄越好。蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会变韧；

4、观察肠体的颜色。颜色发白的往往是里面的添加剂过多，颜色过于鲜艳的可能经过染色，最好不要买。