素饺子馅有很多，比如韭菜素饺子馅、海米韭菜素饺子馅、素三鲜饺子馅、白菜香干素饺子馅、黄瓜素饺子馅、胡萝卜素饺子馅等。

以韭菜素饺子馅为例做法步骤：

1、准备食材，韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1、5匙。

2、木耳泡发，韭菜洗净控水。

3、泡发的木耳洗净控水，切碎。

4、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

5、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切，放凉。

6、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀即可。