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放在冰箱里的隔夜蟹能吃吗

更新时间: 2020-10-25 00:00:00

鱼虾蟹等水产品如果储存条件适当,不发生变质腐坏,隔夜是可以吃的。但是要注意的是水生生物对有毒物质的耐受能力比人体高,约达人体的800倍(相同体重下比值),因此由于水域污染,即使生物本身生命无碍,但是人体可能承受不了。如果水生生物储存不当,由于本身溶酶的作用导致蛋白质自溶,使肉质中的组氨酸释放出来,然后组氨酸脱氢酶将组氨酸脱去羟基形成组胺,组胺是对人体有毒的物质,主要损害中枢和呼吸系统,成人摄入100毫克即会中毒。正常虾蟹煮后为橘红色,即可食用。

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